課題研究泡菜的制作論文（泡菜的制作工藝論文）
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中國泡菜的歷史是怎樣的?
泡菜起源于中國，在3100多年前的商代武丁時(shí)期，我國勞動(dòng)人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時(shí)期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在箍席上也要上幾碟泡菜。
泡菜的歷史：在3100年前的商代武丁時(shí)期，我國就出現(xiàn)了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，即以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品，這也是現(xiàn)在泡菜制作的第一步。到了秦漢時(shí)期，許慎的《說文解字》明確提出，菹者，酸菜也。
泡菜是中國的。泡菜最早的發(fā)源地是在中國，可以從距今3100年來追溯。而且在《詩經(jīng)》當(dāng)中也曾出現(xiàn)過，是勞動(dòng)人民用鹽來腌漬的菜。泡菜包含的品種很多，不光有白菜，還有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最終成為泡菜，所以中國是泡菜最早的起源地。
泡菜起源于中國，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周時(shí)期。《詩經(jīng)·小雅·信南山》中記載：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！逼渲械摹拜稀本褪桥莶说墓欧Q。用鹽來泡漬蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雛形——腌漬菜。
中國的鹽漬菜應(yīng)起源于3100年前的商周時(shí)期。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會(huì)做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。中國泡菜常用的泡漬液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鮮、辣，主要用的輔料有食鹽、花椒、白酒、干辣椒、紅糖，加水熬制而成。
泡菜里面的大蒜變綠了,啥情況,還能吃嗎
大蒜在泡菜過程中變綠是正?，F(xiàn)象，這是因?yàn)榇笏饧?xì)胞在酸性環(huán)境中受到一定程度的損傷，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的酶活性增強(qiáng)，進(jìn)而促使大蒜生成綠色素。這種綠色素并非有害物質(zhì)，因此泡菜中變綠的大蒜是可以安全食用的。
總之，泡大蒜變綠后不僅無毒，還可以幫助我們強(qiáng)身健體，完全可以放心食用。
能吃，是因?yàn)榇笏庠谂莸倪^程中產(chǎn)生了大蒜綠色素?！芭D八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。
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