蟹味菇菌種發酵研究論文（蟹味菇的生長溫度）
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蟹味菇燉魚骨湯的家常做法
準備好所有原材料：魚骨架一根、蟹味菇適量、嫩豆腐兩小塊。魚骨架清洗干凈，瀝干水分備用。豆腐先用鹽水泡一會，去掉豆腥味，然后切成小小塊，備用。蟹味菇切掉根部，然后清洗干凈，備用。老姜切片，備用；熱鍋下油，放入老姜煸香。然后把魚骨倒入鍋中，小火慢慢煎三分鐘。
蟹味菇和魚，可以同時一起吃，食物相互之間，不相克也不沖突。
撇去魚湯中的浮沫，煮至湯色變白，加入鹽和白胡椒調味。 放入魚肚、豆腐半塊、蟹味菇和白玉菇少許，煮熟即可。 菌菇豆腐魚骨湯就完成了。 將姜蒜煎至微黃，放入幾個小洋蔥作為底料。1 將魚塊均勻鋪入鍋中，盡量使魚塊受熱均勻，沿鍋邊倒入少許黃酒，調至中火焗6-8分鐘。
菌種蟹味菇原種上半瓶發黑是怎么回事?
1、這個應該是黑曲霉感染了。沒有圖片不好準確的辨認。
2、總體來說，蟹味菇和海鮮菇是同一種食用菌。這是一種具有特殊的香味的食用菌，也正因為它有著不同的香味，因此它也叫做蟹味菇、海鮮菇。除開香味有特點以外，蟹味菇自身肉質地的軟嫩、香味的美味，都給它變成了優質食用菌菌種之一。
3、第一步食物備齊。將年糕上切成片，預留。青菜清理干凈切割成段兒。飯鍋倒油燒熱，放入切好的青菜段翻炒翻炒。然后，放進入切好的年糕和清理較好的蟹味菇加適量的雞精粉，芝麻油調料翻勻放入切好的青菜段翻炒翻炒。然后，放進入切好的年糕和清理較好的蟹味菇。
4、選購草菇應注意：草菇顏色有鼠灰(褐)色和白色兩種類型，應選擇無表面發黃的草菇；形態上看，應選擇新鮮幼嫩，螺旋形，硬質，菇體完整，不開傘，不松身，無霉爛，無破裂，無機械傷的草菇。最后，再看有無異味，病蟲，死菇，發黏，萎縮，變質等現象；不帶泥沙等雜物。
真姬菇發育特性
真姬菇的發育特性獨特，其菌絲體呈白色棉毛狀，生長過程中并不活躍，也不會分泌黃色液滴或形成菌皮。真姬菇的繁殖方式多樣，能產生節孢子和厚垣孢子，顯示出較強的抗逆性。它的生長條件與香菇、平菇等木腐菌相似，但不同菌株對其環境需求有所差異，具體細節還需進一步研究。
菌柄長3至10厘米，直徑為0.3至0.6厘米，生長方式多為偏生或中生。孢子形狀為闊卵形至近球形，顯微鏡下觀察呈透明，聚集時呈白色。真姬菇的生長對于溫度有一定的要求，菌絲發育的適宜溫度為9至30℃，其中最適溫度為22至24℃。子實體原基的分化則在4至18℃的范圍內，而實際生長的最佳溫度為10至14℃。
菇體發育期菇房相對濕度90%-95%；菌絲生長階段不需要光，但菇雷分化期應有弱光刺激。子實體生長有向光性，如在地下室或山洞栽培，每晝夜應開日光燈10-15小時；真姬菇生長的各階段需要新鮮空氣，尤其是原基大量發生時每小時應通風4-8次；菌絲生長階段的最適pH值5-5。
蟹味菇的生物特性
1、蟹味菇的生物特性獨特，其子實體叢生，每叢數量在15至50株之間，通常不單獨生長。菌蓋在初期呈半球形，深褐色，隨著生長，顏色逐漸變淡，變為黃褐色，中部顏色更深，呈茶褐色。蓋面平滑，帶有2至3圈斑紋，邊緣平直或微向下彎，略顯波狀。
2、蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"；香在松茸、味在玉蕈"；之說。蟹味菇的功效與作用有助發育蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構成機體的重要的成分，有助于青少年益智增高，發育。抗衰老蟹味菇根部以上部分的提取物能促進抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。
3、蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說，可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等，常見的菜品有茄汁蟹味菇雞蓉餅、美極蝦兵蟹將（蟹味菇炒蝦球）、蟹味菇羹等。
4、蟹味菇本身是有一點苦的。這是它的生物特性。如果已經長毛了。說明已經霉變了。最好不要吃了。
蟹味菇接種培養
1、蟹味菇的優良接種流程如下： 材料準備：料袋經過滅菌后，需在降至28℃時進行接種。菌種的適宜接種期為菌絲滿瓶后5-7天，此時接種效果最佳，需剔除老化菌絲和原基。菌齡過小影響產量，過大則易引發污染和生理變化。 無菌接種操作：接種時務必遵循嚴格的無菌規程，每袋接種30個左右的栽培袋。
2、(2)無菌化接種 接種時必須嚴格遵守無菌操作規程，每袋瓶（袋）栽培種接種栽培袋30個左右。(3)合理排袋養菌接種后將菌袋移人發菌室，排放在事先清理干凈的地面上培養。菌袋采用雙行4-5層重堆式排列，或采用“井”字形多層排列，根據發菌時的自然氣溫來確定上堆方式。堆間要留50厘米寬的人行道。
3、由于蟹味菇菌絲培養時間較長，適溫環境下需要60-70月接種養菌，夏季移到防空洞、地下室、陰暗通風良好的場所越夏，待秋后溫度低于20℃時進房棚長菇。反季節栽培則應于12月初接種，加溫養菌，到早春氣溫回升不低于10℃時進棚長菇。各地應根據當地海拔緯度，靈活掌握。
4、在蘑菇芽的中期，需要7到10個小時才能采光，后期，晚上開燈需要15個小時。蟹味菇栽培的準備工作是選址、制作培養基、接種。最重要的是后期蘑菇生產的管理。在這個時候，對溫度、濕度和光照會有一些自己的要求。如果不符合要求，就會出現一些異常情況。
5、**環境條件**：蟹味菇的生長分為營養生長和生殖生長兩個階段，需分別提供干燥恒溫（前階段20-25℃，70%濕度）和濕潤環境（后階段8-22℃，85%-90%濕度，適度散射光）。菇棚應保持“三陽七陰”，光照強度控制在300-500勒克斯。