食品防腐劑論文的參考文獻（食品防腐劑在食品中的應用論文）
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食品添加劑課程論文范文
養殖者為了達到防病治病的目的，實行藥物與口糧同步，有的飼料中添加防腐劑、抗菌劑、生長促進劑，通過食物鏈對人體造成危害，食品中的獸藥或飼料添加劑殘留超標，在人體內富集易產生變異，威脅人們的生命和健康。
HACCP體系是確保食品安全的有效方法，是近年來在國際食品行業中興起的一種確保食品安全的預防性質量保證體系，通過對食品加工過程的關鍵環節實施有效地監控，從而將食品衛生安全危害消除或降低至安全的水平。傳統意義上的HACCP系統主要用于食品制造業，適用于穩定、重復性好、可預計的制造過程中的食品安全危害。
目前，食品添加劑的使用標準化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護人作為生態系統中的主導者的地位。
關于食品企業管理論文 范文 一：食品企業質量安全管理問題分析摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也有所提高，并且越來越關注食品的質量安全。在這種情況下，食品企業要想獲得進一步的發展，就要關注食品的質量，不斷加強對食品質量的安全管理，確保食品質量。
營養飲食與健康論文2000字篇1 內容摘要：隨時代的進步，生活水平的提高，現代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營養與健康的聯系，保持一個良好的飲食習慣。
餐飲安全管理論文 范文 一：餐飲業衛生管理研究 摘要：隨著社會的不斷進步，餐飲業得到了快速發展，但是也帶來了一系列的衛生問題，食品衛生問題的出現，不僅是對消費者的損害，同時也會影響社會的穩定和諧。本文以杭州火鍋店事件為例，研究餐飲業衛生管理問題。
食品質量安全案例分析的目錄
1、農業投入品引發的食品安全事件主要涉及農藥和獸藥。農藥污染食品事件包括2008年輸日中國冷凍豆角檢出敵敵畏事件、2009年北京市工商局監測茶葉滴滴涕超標事件等。獸藥引發的食品安全事件中，孔雀石綠污染水產品事件以及多寶魚事件、瘦肉精中毒事件等都是近年來引起廣泛關注的案例。
2、肯德基蘇丹紅事件始末：2005年2月，英國發現食品含有蘇丹紅，導致500多種相關產品下架。中國政府緊急通知，重點檢查進口產品中的蘇丹紅一號，防止其流入國內。肯德基所屬百勝餐飲集團要求供應商檢測調料，并提供書面確認。 供應商問題：3月4日，北京市發現亨氏辣椒醬中含有蘇丹紅一號，確認來自廣州田洋。
3、食堂經營案例分析 案例一：學校食堂經營管理 答案：學校食堂經營以提供健康營養餐為主，管理重點在于確保食品安全與服務質量。解釋：學校食堂是為學生提供飲食的場所，其經營管理的核心在于保證餐品的安全與營養。例如，某學校食堂采用集中采購、統一烹飪的方式，確保食材的新鮮與安全。
食物配方表中的復配膨松劑(泡打粉無鋁和有鋁的區別)
在食品添加劑部分，膨松劑和防腐劑是兩大主角。碳酸氫鈉，這種常見的單一化學膨松劑，通過化學反應產生二氧化碳讓面團蓬松。然而，單獨使用時可能會導致油脂皂化，影響食品品質。因此，復配膨松劑應運而生，它們通常由堿性劑（如碳酸鹽）、酸性劑（如檸檬酸）和淀粉填充劑組成，協同作用以達到理想蓬松效果。
含鋁泡打粉和無鋁泡打粉二者含量不同。含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復配而成。
成分區別：泡打粉有鋁通常含有明礬，即硫酸鋁鉀，這種成分具有一定的膨脹效果，是傳統的泡打粉主要成分，無鋁泡打粉主要成分是復合膨松劑，不含明礬，其成分包括玉米淀粉、面粉、活性碳酸氫鈉等。
為了確保健康，消費者在選購膨松劑（常見于泡打粉）時務必選擇無鋁配方。配方中的谷朊粉，作為小麥面筋的提取物，富含高蛋白且帶有獨特的風味，常用于調整食品的口感和營養價值。而食品添加劑中，除了膨松劑，可能還有防腐劑如丙酸鈣。
無鋁泡打粉是一種不含鋁的復合蓬松劑，由磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等酸性蓬松劑與碳酸氫鈉、碳酸氫銨等堿性蓬松劑，以及輕質碳酸鈣和淀粉復配而成。它在生產過程中不含有鋁，因此在膨化、烘焙、速凍及油炸等面制食品中不會導致鋁超標，也不產生額外的有害物質，對身體健康基本無害。
泡打粉是一種復配膨松劑，常用于烘焙，主要成分包括蘇打粉和玉米粉。 市場上的泡打粉主要分為兩種：無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要成分為碳酸氫鈉和碳酸氫銨，而含鋁泡打粉則含有明礬和銨明礬。 無鋁泡打粉在適量食用時，對人體并沒有明顯的害處。
如何配置一定濃度的苯甲酸鈉
1、讀出鹽酸滴定液使用量，計算苯甲酸鈉含量。試劑： 水 乙醚 鹽酸滴定液（0.5mol/L） 甲基橙指示液：取甲基橙0.1g，加水100mL使溶解，即得。儀器設備：瓶裝、袋裝的苯甲酸鈉(3張)試樣制備： 鹽酸滴定液（0.5mol/L）配制：取鹽酸45mL，加水適量使成1000mL，搖勻。
2、根據GB1902-94規定的分析方法，苯甲酸鈉的測定采用滴定法。具體方法是將供試品置于分液漏斗中，加入25毫升水、50毫升乙醚以及2滴甲基橙指示液。接著，使用鹽酸滴定液（0.5mol/L）進行滴定，并隨時振搖混合。
3、分取水層，置具塞錐形瓶中，乙醚層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加乙醚20mL，繼續用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續的橙紅色時停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計算苯甲酸鈉含量。
4、在中性或微酸性藥物制劑中，可選用苯甲酸鈉（或苯甲酸鉀），濃度為0.5%。【注釋】在微酸性溶液中有較強的防腐效果。食品工業中用于人造奶油、餐用油、橄欖果醬、果凍、菠蘿濃汁等，用量2g/kg。如用混合防腐劑，以苯甲酸計算，用量為0g/kg。