山藥副作用參考文獻（山藥副作用及禁忌癥）
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如何挑選山藥
挑選好品質的山藥的方法：看表皮 品質優良的山藥，表面沒有破損，或者是一些黑色斑點，整體顏色看上去比較均勻。如果看到的山藥奇形怪狀，并且外皮有破損、有黑色的斑點之類，則品質不佳。看山藥須 山藥須狀物質越多越長，口感越好，營養價值也越高。反之，根須越少越短的品質不會很高。
挑選山藥時，可以從以下幾個方面入手： 外觀：優質的山藥表面光滑，沒有腐爛、黑斑或發霉。表皮的顏色應該是自然的淺黃色或粉紅色。不要選擇顏色過于鮮艷的山藥，這可能添加了化學物質。 重量：新鮮的山藥水分充足，重量會比較重。
外觀挑選：選擇表面光滑，色澤鮮亮的山藥。避免選擇表面有裂紋、斑點或變色的山藥，這可能表示山藥質量不佳或已經腐爛。 大小挑選：選擇大小適中的山藥，不要選擇過大或過小的山藥。過大的山藥可能有干癟的內部，而過小的山藥可能不夠肉質豐滿，口感會比較差。
口感：如何是用來清炒的話，可以挑選比較光滑的鐵棍山藥；如果拿來燉湯，或者是做成甜品的話，選擇面的鐵棍山藥比較好。外觀：好的鐵棍山藥，莖干是非常筆直的，質地也非常的堅實，但是如果發現鐵棍山藥的外皮有突起的疙瘩，那么質量就會稍微的差一些，不適合購買。
看山藥的毛。在購買山藥的時候，應該要注意看看山藥表面的毛，山藥表面的毛其實可以反映出來很多的問題，直接決定了山藥的營養是否是比較高的，大家在觀察的時候可以看看毛的密度還有長度，山藥上面的毛越多，也就說明山藥的營養價值越高，口感越好。感受山藥的重量。
要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
削山藥的時候,怎么能使手不癢?
戴手套再去皮：將山藥用清水洗干凈，然后在手上戴手套或是套個保鮮袋，此時去皮就不會癢手。抹白醋再去皮：在去皮前，倒一點白醋在手心搓一搓，然后再去皮，可有效防癢。
削了山藥手奇癢 抹姜：發癢后當即抹點生姜汁，即可敏捷止癢。因為生姜含有揮發油能促進血液循環，溫暖身體，振奮神經。泡熱水：用手放入熱水泡5分鐘，就不癢了。搓米：把手放在大米里反復地搓，也能緩解瘙癢感。烤火：能夠在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就能夠緩解痛癢。
用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。手上戴手套。防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。
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