鹵雞爪中脂肪的測定畢業論文跟鹵雞爪脂肪測定實驗方法詳解
鹵雞爪很多人喜歡吃它是一種常見食品鹵雞爪味道好有嚼勁人們經常當零食或者下酒菜鹵雞爪里有營養也有脂肪脂肪太多對身體不好會讓人發胖可能引起健康問題所以我們想知道鹵雞爪里到底有多少脂肪這就是為什么要做脂肪測定測定脂肪的方法很多我們選簡單常用的方法這個方法叫索氏提取法下面詳細講怎么做
我們需要準備一些東西鹵雞爪從市場買來要新鮮的買回來不能馬上用要先處理把鹵雞爪洗干凈用刀切成小塊越小越好切好后放在盤子里接著要烘干用烘箱烘干溫度調到一百零五度時間大約四個小時烘干后鹵雞爪變脆容易磨碎我們用研磨機把鹵雞爪打成粉末粉末越細越好測定結果更準粉末裝在密封袋里防止受潮
現在開始測定脂肪索氏提取法要用一種儀器叫索氏提取器它包括三部分燒瓶提取管和冷凝管我們還需要石油醚石油醚能溶解脂肪其他東西不溶解所以能分離脂肪先把鹵雞爪粉末稱重用天平稱稱三克左右記下準確數字把粉末用濾紙包好放進提取管里燒瓶里加一些石油醚大約一百五十毫升把儀器裝好檢查有沒有漏氣然后開始加熱用加熱套加熱燒瓶石油醚受熱變成氣體氣體上升到冷凝管遇冷又變成液體液體滴到提取管里浸泡鹵雞爪粉末脂肪慢慢溶解在石油醚里當液面升到一定高度液體流回燒瓶這樣循環多次脂肪就全部到燒瓶里了這個過程需要六到八小時時間不能太短不然脂肪提取不干凈
加熱結束后關掉電源讓儀器冷卻小心取下燒瓶燒瓶里有石油醚和脂肪我們要把石油醚去掉把燒瓶放在水浴上加熱水浴溫度八十度石油醚蒸發掉剩下就是脂肪燒瓶冷卻后用天平稱重減去燒瓶本身的重量得到脂肪重量用脂肪重量除以鹵雞爪粉末重量再乘一百就是脂肪的百分比這個數字告訴我們鹵雞爪里脂肪占多少
我們做了三次實驗取平均值第一次測出脂肪百分之十五點二第二次百分之十五點六第三次百分之十五點四平均是百分之十五點四這個結果說明鹵雞爪脂肪含量較高吃多了可能攝入過多脂肪不同鹵雞爪脂肪含量可能不同因為做法不一樣有的鹵汁油多有的油少所以不同店賣的鹵雞爪脂肪可能不一樣
實驗中有一些要注意的地方石油醚很危險容易著火一定要遠離火源在通風好的地方操作加熱時人不能離開防止意外研磨鹵雞爪要均勻不然有的部分脂肪多有的部分脂肪少影響結果稱重要準確天平要校準數字要記清楚計算不能出錯這些細節都很重要
這個實驗方法簡單成本低適合普通實驗室做家里做不了因為需要專門儀器如果沒有索氏提取器可以用其他方法但可能沒那么準我們知道脂肪含量后可以更好選擇食物喜歡吃鹵雞爪的人可以控制吃的量不要天天吃一次不要吃太多搭配蔬菜水果更健康廠家做鹵雞爪時可以減少用油降低脂肪含量這樣產品更健康消費者更喜歡
脂肪是人體需要的營養但太多不好鹵雞爪除了脂肪還有蛋白質膠原蛋白對皮膚有好處所以不是完全不能吃關鍵是平衡了解脂肪含量有幫助我們通過實驗知道了大概數字以后吃東西更有數實驗雖然簡單但很有用可以測其他食品的脂肪比如鹵牛肉鹵豆腐干方法差不多這樣我們就能比較哪種食品脂肪高哪種脂肪低選擇適合自己的食物
實驗做完要清理儀器洗干凈收好石油醚妥善處理不能亂倒保護環境數據記錄下來寫報告保存好以后可以查看如果有問題可以重做確保結果可靠科學實驗要認真不能馬虎每個步驟按規矩來結果才可信這就是關于鹵雞爪脂肪測定的內容。