烹調(diào)名菜的參考文獻(xiàn)（烹調(diào)名菜的參考文獻(xiàn)有哪些）
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中國(guó)四大菜系是哪些?
1、“八大菜系”指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。在清代，就形成了魯、川、粵、蘇這“四大菜系”。后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、中國(guó)四大菜系是指在中國(guó)烹飪傳統(tǒng)中最為重要和影響最大的四種菜系。它們分別是川菜、粵菜、魯菜和淮揚(yáng)菜。這四種菜系各具特色，川菜以其麻辣、重口味著稱；粵菜則以清新、鮮美為特點(diǎn)；魯菜則以其醇厚、大氣聞名；淮揚(yáng)菜則講究刀工精細(xì)，口味清淡而鮮美。
3、中國(guó)的四大菜系指的是川菜、魯菜、粵菜和蘇菜。八大菜系在四大菜系的基礎(chǔ)上增加了湘菜、徽菜、浙菜和閩菜。十大菜系在八大菜系的基礎(chǔ)上又增加了京菜和滬菜。十二大菜系則是在十大菜系的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加入了豫菜和陜菜。
4、四大菜系有兩種說(shuō)法，第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚(yáng)菜、廣東菜。一般來(lái)說(shuō)是以第一種說(shuō)法為準(zhǔn)，因?yàn)樗^菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)。
5、中國(guó)四大菜系是川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。川菜 川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國(guó)漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”。魯菜 四大菜系之一，也稱山東菜。
6、我國(guó)的八大菜系：川菜，魯菜，粵菜，湘菜，浙菜，閩菜，徽菜，蘇菜 (四大菜系：川、魯、粵、蘇)NO：1 八大菜系之魯菜 八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。
想知道客家名菜麒麟脫胎的發(fā)展歷史?
“麒麟脫胎”是一道源自客家地區(qū)的特色菜肴，有著悠久的歷史背景。其名字中的“麒麟”指的是乳狗，而“胎”則是豬肚。這道菜的獨(dú)特之處在于將乳狗和豬肚巧妙結(jié)合，食用時(shí)只需切開豬肚，乳狗便“脫胎”而出。
“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內(nèi)包乳狗，吃的時(shí)候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。漢族客家名菜，為長(zhǎng)汀清代官席中之上乘珍品。相傳是早以前長(zhǎng)汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。
麒麟脫胎的歷史 說(shuō)到麒麟脫胎這道經(jīng)典名菜，就不得不提的它的歷史典故。相傳在清朝時(shí)期，在長(zhǎng)汀府的前門是一條非常繁華的富人區(qū)，在這里能看到當(dāng)時(shí)市面你能想到的珍奇異獸，人們?yōu)榱藝L一口美味，不惜花費(fèi)重金。而這其中就有一位姓鄭的土豪，雖然家纏萬(wàn)貫，可也有自己的煩惱。
客家祖地的客家名菜，是地方特色美食的代表，其中麒麟脫胎、白斬河田雞、涮九品、梅菜扣肉以及四堡漾豆腐，以其獨(dú)特的口味和制作工藝，成為了人們口口相傳的佳肴。
安蒸豬的特色與意義有什么?
儀式后再將做好的蒸豬由村里面德高望重的長(zhǎng)輩將蒸豬分食給各村各個(gè)人家，皆以求得一個(gè)平安的寓意，讓全村人能夠得到祖先庇護(hù)的同時(shí)還能夠共用享受飽餐一頓。
人死后殺豬從葬，用上好無(wú)缺的肥豬做祭祀的犧牲，這種豬肉稱之為‘福肉’，取吉祥納福之意。這種“福肉”，實(shí)際就是用清水煮的白肉，不加任何調(diào)料，成品塊大色白。相傳當(dāng)時(shí)的李文田告老返鄉(xiāng)后，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉(xiāng)，遂開始流傳均安蒸豬的做法。
均安蒸豬的最大特色在于一次蒸整頭豬，不分開制作各部位。因此，只有在均安當(dāng)?shù)嘏e辦的紅白喜事宴席上，才有機(jī)會(huì)品嘗到這道名菜。均安蒸豬的獨(dú)特之處不僅在于其食材和制作過(guò)程，更在于它所代表的地方文化。作為順德名菜的代表之一，均安蒸豬展示了當(dāng)?shù)厣詈竦娘嬍澄幕滋N(yùn)。
均安蒸豬吃起來(lái)肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過(guò)程中用鋼針扎過(guò)，油脂通過(guò)圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來(lái)肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。
中國(guó)八大菜系都有什么特點(diǎn)?
1、特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。廣東菜系 特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮 湖南菜系 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。福建菜系 特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
2、八大菜系的特點(diǎn)為：魯菜 雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）。
3、魯菜：講究清湯，突出原汁原味，口感清淡。 川菜：以油重味濃著稱，善于使用辣椒和花椒。 粵菜：菜肴色澤鮮艷，口感多變，注重原材料的本味。 閩菜：色澤美觀，講究刀工，口味多變。 蘇菜：以鮮香酥爛為特點(diǎn)，注重火候和調(diào)湯技巧。 浙菜：清辯孝猜，講究色香味形的完美結(jié)合。
4、八大菜系是指中國(guó)傳統(tǒng)的八種主要地方菜系，包括川菜、粵菜、閩菜、浙菜、蘇菜、湘菜、徽菜和魯菜。每種菜系都有自己的特點(diǎn)和風(fēng)味。 川菜：以四川為代表，辣味突出，口感麻辣，注重調(diào)味和烹調(diào)技巧。 粵菜：以廣東為代表，注重原汁原味，鮮美清淡，講究刀工和制作工藝，以海鮮為主。
5、Eight Cuisines 八大菜系： Shandong Cuisine 魯菜 特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。 Anhui Cuisine 徽菜 特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。